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高级中式烹调师试题(一)

高级中式烹调师试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：789

试卷答案：没有

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用（）作为面点原料。

    A鹌鹑蛋

    B水禽蛋

    C鸡蛋

    D鸽蛋

  • 2. ()不属于刀工的直刀法。

    A削法

    B切法

    C剁法

    D斩法

  • 3. 某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于()策略。

    A短期价格优惠

    B清淡时间价格折扣

    C消费心理定价

    D产品满意价格

  • 4. ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

    A比热容

    B热导率

    C导热率

    D溶解热

  • 5. 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是()。

    A加热之前要将鱼体洗刷干净

    B采用食用碱水溶液焖煮涨发

    C涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

    D涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

  • 1. 灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。()

    A对

    B错

  • 2. 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。()

    A对

    B错

  • 3. 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。()

    A对

    B错

  • 4. 用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块()

    A对

    B错

  • 5. 干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。()

    A对

    B错

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