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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：807

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 1. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 2. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 5. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通玻璃杯热牛奶

    B普通陶瓷盘热菜

    C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

    D不锈钢配菜盘解冻鱼

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