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高级中式烹调师考试题及答案(一)

高级中式烹调师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：318

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级中式烹调师资格证好考吗？本站高级中式烹调师考试题及答案(一)为您解答。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是( )。

    A主要成本法

    B毛利率定价法

    C声望定价法

    D随行就市定价法

  • 2. 能够加工提炼邻苯酰黄酰亚胺(又名糖精纳)的物质是()。

    A石油

    B煤焦油

    C动物油脂

    D植物油

  • 3. 利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。

    A减去

    B加上

    C除以

    D乘以

  • 4. 肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到()。

    A弱酸性

    B弱碱性

    C强碱性

    D中性

  • 5. 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在()三刀，深约1/3。

    A背部顺切

    B腹部顺切

    C腹部横切

    D两侧横切

  • 1. 怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。

    A对

    B错

  • 2. 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

    A对

    B错

  • 3. 鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。()

    A对

    B错

  • 4. 制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。()

    A对

    B错

  • 5. 人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟，原产于亚洲。()

    A对

    B错

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