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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1584

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 3. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 4. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

  • 3. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 4. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

    A小麦粉面团制品

    B米粉面团制品

    C澄面制品

    D薯泥制品

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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