2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:702

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A

    B

  • 2. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

    A

    B

  • 3. 职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

    A

    B

  • 4. 炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()

    A

    B

  • 1. 制作白皮酥时要注意(),馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 2. 下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

    A猪肉

    B牛肉

    C大豆

    D鸡蛋

  • 3. 用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母不能与高浓度的糖液直接接触,因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵

    A渗透压

    B水化

    C反水化

    D糖化

  • 4. 在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。

    A先低、后高

    B先低、后高、再低

    C先高、后低

    D先高、后低、再高

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶