2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:115

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。()

    A

    B

  • 3. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A

    B

  • 1. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水

    A抄拌和掺水同时进行

    B先抄拌均匀再掺水

    C先掺足水,再抄拌

    D先掺少量水,抄拌后再掺水

  • 3. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 4. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

    A应顺时针方向搅打再逆时针方向搅打,以便鱼茸吸水

    B应始终逆时针方向搅打

    C应始终逆时针方向搅打

    D应始终顺一个方向搅打

  • 5. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本