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初级中式烹调师试题及答案(三)

初级中式烹调师试题及答案(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：576

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过初级中式烹调师考试吗？那么这套初级中式烹调师试题及答案(三)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

    A烹调前

    B烹调中

    C烹调后

    D正式

  • 2. 根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是()。

    A小麦

    B生菜

    C萝卜

    D鸡蛋

  • 3. 通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）

    A使用淡味调料

    B使用淡色调料

    C保持地方传统风味

    D不用辣椒调味

  • 4. ()凤尾刀主要用于雕刻尾羽的内圈轮廓.

    A一号

    B二号

    C三号

    D四号

  • 5. 畜肉中所含的脂肪主要为()。

    A卵磷脂

    B单不饱和脂肪酸

    C多不饱和脂肪酸

    D饱和脂肪酸

  • 1. 清真菜的特点是不使用以下原料猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

    A对

    B错

  • 2. 根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。()

    A对

    B错

  • 3. 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

    A对

    B错

  • 4. 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。()

    A对

    B错

  • 5. 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

    A对

    B错

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