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初级中式烹调师试题及答案(二)

初级中式烹调师试题及答案(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：958

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式烹调师试题及答案(二)内包含了许多的初级中式烹调师判断题、选择题，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列选项符合羰氨反应的是().

    A水煮加热过程中产生的理化现象

    B蒸制加执过程中产生的理化现象

    C蛋白质与氨基酸之间发生的反应

    D碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

  • 2. 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有( )。

    A百合花香气

    B青草臭气

    C玫瑰香气

    D茉莉花香气

  • 3. 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是( )。

    A豆豉

    B奶油蛋糕

    C剩饭

    D凉糕

  • 4. 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

    A炸或煎

    B汆

    C炒

    D爆

  • 5. 干藏食品最理想的库温是( )。

    A5℃

    B15℃

    C10℃

    D20℃

  • 1. 麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。

    A对

    B错

  • 2. 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。

    A对

    B错

  • 3. 使之入,味藏者使之出,味淡者使之厚,味异者便之正,味浮者使之定,以相乘,消杀,互渗,扩散,收敛等方式发生作用.

    A对

    B错

  • 4. 在传统工艺中，冷菜烹调方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。()

    A对

    B错

  • 5. 主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。()

    A对

    B错

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