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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1916

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月26日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 2. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

    A对

    B错

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A对

    B错

  • 1. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

    A30℃以下

    B60℃左右

    C90℃

    D100℃

  • 4. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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