2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1366

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. “挤注”法成型的面坯,其形态应为液态状,否则面坯不宜从布袋中流出。()

    A

    B

  • 2. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 3. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A

    B

  • 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A

    B

  • 5. 因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

    A

    B

  • 1. >对毛利率确定的一般原则,下列叙述正确的选项是()

    A团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低

  • 2. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

    A落糖

    B不落糖

    C落蛋

    D不落蛋

  • 3. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 5. 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。

    A设计

    B检验

    C运输

    D修理