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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1505

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月25日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

    A对

    B错

  • 2. 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

    A对

    B错

  • 3. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A对

    B错

  • 1. 在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

    A事前控制

    B事中控制

    C事故控制

    D事后控制

  • 2. 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

    A苯四醛

    B苦杏仁苷

    C苦杏仁素

    D氢氰酸

  • 3. 洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

    A粗盐

    B井盐

    C原盐

    D再制盐

  • 1. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
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