2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:141

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A

    B

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

  • 4. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 5. 在厨房范围内, 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制