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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：140

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

    A顺一个

    B顺时针

    C泥时针

    D时顺时针时逆时针

  • 4. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 5. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

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