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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：320

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 4. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 5. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 1. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 2. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 4. 每克脂类在体内氧化可产生热量()。

    A4千卡

    B6千卡

    C9千卡

    D10千卡

  • 5. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

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