2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月23日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1680

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A

    B

  • 2. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

    A

    B

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 4. 《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。()

    A

    B

  • 1. 加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

  • 2. 用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

    A加盐

    B加糖

    C挤去水分

    D焯水

  • 3. 生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。

    A时间

    B水分

    C阳光

    D温度、湿度

  • 4. 维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式