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中式烹调师中级试题(一)

中式烹调师中级试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：1330

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中式烹调师中级试题(一)，内容非常丰富，有着超多中式烹调师中级考试题，大家快来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。

    A净料率

    B损耗率

    C价格

    D单位成本

  • 2. 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

    A炖

    B焖

    C氽

    D扒

  • 3. 菜肴盛装一定要()，讲究卫生。

    A量大

    B注意清洁

    C质量好

    D色泽一致

  • 4. 企业成本核算一般采用()的方法。

    A先总后分

    B先分后总

    C以存计耗

    D以耗计存

  • 5. ()中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。

    A小白菜

    B菜花

    C洋白菜

    D西红柿

  • 1. 腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。()

    A对

    B错

  • 2. 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。()

    A对

    B错

  • 3. 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。()

    A对

    B错

  • 4. 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。()

    A对

    B错

  • 5. 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。()

    A对

    B错

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