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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：568

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 2. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A对

    B错

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A50℃

    B35℃

    C15℃

    D5℃

  • 2. 层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 3. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 4. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

    A10%

    B7%

    C5%

    D2%

  • 5. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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