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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1712

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 2. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 3. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 食物切得过细过碎，会使其中的（）损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面

    A糖类

    B蛋白质

    C脂肪

    D维生素

  • 3. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

  • 4. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

    A等价交换

    B利益交换

    C公平合理

    D市场规律

  • 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

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