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四级中式烹调师理论题及答案(一)

四级中式烹调师理论题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：686

试卷答案：没有

试卷介绍： 四级中式烹调师理论题哪里有？相信这套四级中式烹调师理论题及答案(一)可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 最易被人体消化的动物性原料是()。

    A牛肉

    B猪肉

    C鱼肉

    D鸡肉

  • 2. 对流一般发生在()一组的热传递中。

    A水、油、蒸气

    B锅、盐粒、水

    C油、气、沙粒

    D铁板、卵石、油

  • 3. 不属于炖品特点的是()。

    A溶集各种原料的精华，有滋补效果

    B适用原料广泛，菜品滋味丰富

    C汤清、味鲜、香醇、本味特出

    D原料质地软，形状完整，而不散

  • 4. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 5. 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。

    A1%～5%

    B5%～10%

    C10%～20%

    D20%～30%

  • 1. 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。()

    A对

    B错

  • 2. 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。()

    A对

    B错

  • 3. 哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。()

    A对

    B错

  • 4. 由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。()

    A对

    B错

  • 5. 腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。()

    A对

    B错

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