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中式烹调师四级考试题带答案(一)

中式烹调师四级考试题带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：346

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师四级考试题带答案(一)里面有着非常多的中式烹调师四级考试题及答案内容，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。

    A调和滋味

    B增进美味

    C施展技能

    D丰富口味

  • 2. 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。

    A8%

    B12%

    C16%

    D20%

  • 3. 荷兰豆的原产地是()。

    A荷兰

    B美国

    C意大利

    D英国

  • 4. 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

    A便于原料的进一步加工

    B为了增强原料的美观感

    C为了提高原料的食用价值

    D便于原料的保管与贮藏

  • 5. 冷菜造型的原则之一是（）

    A形象逼真

    B食用为主

    C色彩和谐

    D刀工整齐

  • 1. 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。()

    A对

    B错

  • 2. 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。()

    A对

    B错

  • 3. 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。()

    A对

    B错

  • 4. 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。()

    A对

    B错

  • 5. 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。()

    A对

    B错

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