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中式烹调师四级理论知识试卷答案2021

中式烹调师四级理论知识试卷答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：267

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021年中式烹调师四级理论知识试卷及答案哪里找？本站中式烹调师四级试卷专区可以帮助到大家。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。

    A16.72

    B18.72

    C26.62

    D37.62

  • 2. 子实体通体为白色的食用菌是()。

    A松蘑

    B鸡油菌

    C竹荪

    D黄玉蘑

  • 3. 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。

    A1%～5%

    B5%～10%

    C10%～20%

    D20%～30%

  • 4. 珍珠鸡的原产地在()。

    A亚洲

    B非洲

    C欧洲

    D美洲

  • 5. 肌体中含量较多的无机盐是()。

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 1. 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。()

    A对

    B错

  • 2. 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。()

    A对

    B错

  • 3. 在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。()

    A对

    B错

  • 4. 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。()

    A对

    B错

  • 5. 引起食物中毒的食物应直接销毁。()

    A对

    B错

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