中式烹调师中级模拟试卷(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:713

试卷答案:没有

试卷介绍: 随着中式烹调师中级考试的临近,很多小伙伴都在开始备考了,希望这套中式烹调师中级模拟试卷(一)可以帮助到大家。

开始答题

试卷预览

  • 1. 原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。

    A六成

    B七成

    C八成

    D九成

  • 2. 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()。

    A皂素

    B红细胞凝集素(血液凝集素)

    C秋水仙碱

    D龙葵素(龙葵碱)

  • 3. 湖南盛产竹笋,不属于玉兰片的是()

    A桃片

    B春片

    C毛片

    D冬片

  • 4. 净料单位成本是()之比。

    A净料重量与出材率

    B毛料重量与出材率

    C毛料单价与出材率

    D净料单价与出材率

  • 5. ()可以全面反映生产状态。

    A经营计划

    B建立健全菜点生产的原始记录

    C管理规范

    D控制成本

  • 1. 黄曲霉毒素耐热力强,在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。()

    A

    B

  • 2. 青蟹又叫作海蟹。()

    A

    B

  • 3. 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味,不能够改变蔬菜的颜色。()

    A

    B

  • 4. 出材率与损耗率的和为1。()

    A

    B

  • 5. 调味品存放的环境湿度应当保持在60%~80%。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务