首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(中级) >
中式烹调师中级模拟试卷(一)

中式烹调师中级模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：712

试卷答案：没有

试卷介绍： 随着中式烹调师中级考试的临近，很多小伙伴都在开始备考了，希望这套中式烹调师中级模拟试卷(一)可以帮助到大家。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

    A六成

    B七成

    C八成

    D九成

  • 2. 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。

    A皂素

    B红细胞凝集素(血液凝集素)

    C秋水仙碱

    D龙葵素(龙葵碱)

  • 3. 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（）

    A桃片

    B春片

    C毛片

    D冬片

  • 4. 净料单位成本是()之比。

    A净料重量与出材率

    B毛料重量与出材率

    C毛料单价与出材率

    D净料单价与出材率

  • 5. ()可以全面反映生产状态。

    A经营计划

    B建立健全菜点生产的原始记录

    C管理规范

    D控制成本

  • 1. 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。()

    A对

    B错

  • 2. 青蟹又叫作海蟹。()

    A对

    B错

  • 3. 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。()

    A对

    B错

  • 4. 出材率与损耗率的和为1。()

    A对

    B错

  • 5. 调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。()

    A对

    B错

相关试卷
相关题库