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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1892

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 2. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 3. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 5. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 1. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 2. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 3. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 4. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 5. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性好

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性差

    D浓稠度低，韧性差

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