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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1597

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 3. 开酥就是叠酥。()

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. 用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

    A油脂

    B糖粉

    C蛋清

    D琼脂

  • 2. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 4. 炸云吞应跟()芡。

    A酸甜

    B柱候

    C五柳

    D茄汁

  • 5. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

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