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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1147

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 5. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 1. 洗面筋时()属于无限膨胀。

    A麦胶蛋白和麦清蛋白

    B麦谷蛋白和麦球蛋白

    C麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D麦清蛋白和麦球蛋白

  • 2. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 3. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 4. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

  • 5. ( )属于气体燃料。

    A轻柴油

    B液化石油气

    C煤油

    D煤

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