中式烹调师中级工理论知识试卷及答案

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:443

试卷答案:没有

试卷介绍: 最新的中式烹调师中级工理论知识试卷及答案已经有了,大家有时间就赶紧来此做题吧。

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试卷预览

  • 1. 关于焗法的制作特点,陈述不正确的是()

    A肉料焗前要先腌制

    B焗前要先经过煎或炸

    C烹制时用水量较少,甚至有的不用水

    D以热气加热

  • 2. 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是()

    A2~3周

    B4~5周

    C7~9周

    D9~11周

  • 3. 冷菜造型的原则之一是()

    A形象逼真

    B食用为主

    C色彩和谐

    D刀工整齐

  • 4. 炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()时才能被杀死。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D160℃

  • 5. 刀工的基本作用之一是使菜品()

    A增进营养

    B杀菌消毒

    C利于吸收

    D增进美观

  • 1. 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦()

    A

    B

  • 2. 为减少浪费,烹调用的残油可回倒入新油中,以便今后再用()

    A

    B

  • 3. 根据感观色泽的不同,蔗糖有红糖、白糖和黄糖。()

    A

    B

  • 4. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外,还应注意食品装盘过程中的餐具,个人卫生,食料生熟混杂等清洁卫生()

    A

    B

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()

    A

    B