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中式烹调师中级工理论模拟试题(一)

中式烹调师中级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：244

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级工考证难吗？本站现为大家带来了中式烹调师中级工理论模拟试题(一)，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。

    A净料率

    B损耗率

    C价格

    D单位成本

  • 2. 豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 3. 珍珠鸡的原产地在()。

    A亚洲

    B非洲

    C欧洲

    D美洲

  • 4. 烹调用合成醋中醋酸含量一般为（）

    A0.3%～0.4%

    B30%～4%

    C13%～14%

    D30%～40%

  • 5. 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。

    A油泡、爆炒、炸、煲熟

    B煲熟、爆炒

    C油泡、炸、煲熟

    D爆炒、油泡

  • 1. 热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。()

    A对

    B错

  • 2. 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。()

    A对

    B错

  • 3. 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。()

    A对

    B错

  • 4. 对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。()

    A对

    B错

  • 5. 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。()

    A对

    B错

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