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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1682

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 2. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

  • 2. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

    A盐

    B糖

    C生粉

    D料酒

  • 3. 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀

    A盐水

    B糖水

    C温水

    D冷开水

  • 4. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 5. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

    A视黄醇

    B钙化醇

    C生育酚

    D硫胺素

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