2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1722

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A

    B

  • 2. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A

    B

  • 3. 温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

    A

    B

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A

    B

  • 1. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

    A口感发软

    B口感发硬

    C口感发涩

    D口感发苦

  • 2. 豌豆中的蛋白质属于()

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 4. 煮的温度一般在()或以下。

    A80℃

    B90℃

    C100℃

    D110℃

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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