2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1611

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。()

    A

    B

  • 3. 天然香料无毒可任意使用。

    A

    B

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 5. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 1. 水调面由水、油、面粉调制而成,它()。

    A即有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

  • 2. 蒸虾饺应采用()

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 3. 使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 4. ()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 5. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼