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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：943

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 3. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

    A米粉面坯

    B澄粉面坯

    C蔬果面坯

    D鱼蓉面坯

  • 4. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

    A维生素

    B脂肪

    C糖类

    D水分

  • 5. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

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