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中式烹调师中级理论试题(一)

中式烹调师中级理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：143

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级理论试题(一)专为需要考取中级中式烹调师证书的伙伴提供，里面有着很多中式烹调师中级判断题、选择题哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 刀工的作用之一是（）

    A增加营养

    B便于调味

    C节约用料

    D节省烹调时间

  • 2. ()是违反设备安全操作规程的错误做法。

    A使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

    B将手伸入运转机械的料斗中处理物料

    C切断电源后用干净抹布清理箱体内部

    D将密封的食品打开再放入微波炉加热

  • 3. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 4. 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。

    A解毒

    B免疫

    C提供热量

    D清除体内的自由基

  • 5. 基准蛋白或足价蛋白一般是指()蛋白。

    A蛋类

    B奶类

    C肉类

    D大豆

  • 1. 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()

    A对

    B错

  • 2. 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。()

    A对

    B错

  • 4. 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()

    A对

    B错

  • 5. 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。()

    A对

    B错

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