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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：617

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 4. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 5. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

    C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    D具有水调面的筋性和延伸性

  • 2. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

    A热水面团

    B沸水面团

    C烫水面团

    D温水面团

  • 3. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

    A甜面酱

    B水果汁

    C味精

    D可可粉

  • 4. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 5. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

    A碳水化合物水

    B维生素

    C糖类

    D脂肪

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