2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:191

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 2. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高,米质好。()

    A

    B

  • 3. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 4. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A

    B

  • 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 2. 调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。

    A要顺时针方向

    B要逆时针方向

    C要顺一个方向

    D可随意

  • 3. 干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。

    A0.33

    B3

    C3.75

    D4

  • 4. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 1. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标