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中式烹调师中级技能鉴定试题(一)

中式烹调师中级技能鉴定试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：274

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式烹调师中级技能鉴定试题已经有了，大家可以随时前来本站进行中式烹调师中级技能鉴定试题测试。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 菜点价格的高低，应该服从()的原则。

    A价格适应市场需求

    B价格由经营者决定

    C供大于求时提高价格

    D价格与市场无关

  • 2. 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）

    A蛏子

    B贻贝

    C扇贝

    D牡蛎

  • 3. 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

    A溶解

    B老化

    C溶化

    D糊化

  • 4. 下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A拔丝菜

    B汆菜

    C烩菜

    D熏菜

  • 5. 谷类中含量最高的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 1. 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。()

    A对

    B错

  • 2. 成年的狮头鹅羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。()

    A对

    B错

  • 3. 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法()

    A对

    B错

  • 4. 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。()

    A对

    B错

  • 5. 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。()

    A对

    B错

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