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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1301

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 5. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

    A毛霉

    B曲霉

    C根霉

    D葡萄球菌

  • 3. 笑口枣的油胆一般使用（）

    A猪油

    B牛油

    C麻油

    D生油

  • 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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