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中式烹调师中级理论含答案2021

中式烹调师中级理论含答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：525

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近很多小伙伴都在找有关于中式烹调师中级理论含答案2021的试题，现本站已经帮大家准备好了，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 刀工的作用之一是（）

    A增加营养

    B便于调味

    C节约用料

    D节省烹调时间

  • 2. 湘莲的主要产地是（）

    A岳阳

    B益阳

    C湘潭

    D常德

  • 3. 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（）

    A2～3周

    B4～5周

    C7～9周

    D9～11周

  • 4. 绿菜花的原产地是()。

    A东南亚地区

    B地中海沿岸

    C中美洲地区

    D南亚地区

  • 5. 下面四项中()不是炟鲜菇目的。

    A炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

    B炟鲜菇让其除去异味

    C炟鲜菇让其吸收内味

    D炟过的鲜菇不再生长

  • 1. 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()

    A对

    B错

  • 2. 青蟹又叫作海蟹。()

    A对

    B错

  • 3. 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。()

    A对

    B错

  • 4. 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。()

    A对

    B错

  • 5. 火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。()

    A对

    B错

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