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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：338

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 岭南酥皮的油心用的是猪油。

    A对

    B错

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 5. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 3. 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

    A带有“老面味”

    B面坯的质量差

    C熟制后成品软塌不暄

    D面坯膨胀好

  • 4. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 5. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、税金

    B成本、费用、利润

    C成本、税金、利润

    D费用、税金、利润

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