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中式烹调师中级考试题及答案(一)

中式烹调师中级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：150

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级考试题及答案(一)上线啦，大家可以随时来此进行中式烹调师中级模拟考试。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）

    A大部分细菌

    B传染性病毒

    C药物残留毒素

    D寄生虫

  • 2. 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。

    A1%～5%

    B5%～10%

    C10%～20%

    D20%～30%

  • 3. 鱼边鱼以()季质量为最肥美。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 4. 重体力劳动者每天需要糖类()克。

    A350～450

    B400～500

    C550～600

    D650～700

  • 5. 猪脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是()。

    A12%

    B22%

    C32%

    D42%

  • 1. 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。

    A萝卜

    B黄瓜

    C猪腰

    D墨鱼

    E鸭肝

    F猪肚

  • 2. 中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有()。

    A刀工处理

    B菜肴装盘

    C原料选择

    D菜肴配制

    E前期热处理

    F调理菜肴

  • 3. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。

    A剩米饭

    B馒头

    C剩面条

    D猪肉

    E牛奶

    F鸡蛋

  • 4. 现代市场中分割肉鸡的品种有()。

    A蝎形鸡胸

    B琵琶腿

    C中翅

    D小鸡腿

    E大鸡腿

    F扇形去骨鸡腿

  • 5. 含有大量饱和脂肪酸的油脂有()。

    A花生油

    B菜籽油

    C黄油

    D猪油

  • 1. 花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。()

    A对

    B错

  • 2. 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。()

    A对

    B错

  • 3. 用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。()

    A对

    B错

  • 4. 主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。()

    A对

    B错

  • 5. 调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。()

    A对

    B错

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