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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1319

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月11日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

    A对

    B错

  • 2. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 3. 建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 4. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C淀粉

    D蔗糖

  • 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 3. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

    A1:1.5

    B2:1.5

    C5:2

    D5:1.5

  • 4. 制作奶黄馅时，蒸制时应用()。

    A先用旺火、后用文火

    B旺火

    C先用文火，后用旺火

    D火力不宜太旺

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

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