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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1379

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 4. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢，要用力

    C出料均匀，规格一致，坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 3. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 4. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

    A天然黄油

    B人造黄油

    C蔬菜黄油

    D白脱油

  • 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

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