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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：636

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月10日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A对

    B错

  • 2. 饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

    A对

    B错

  • 1. ()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 3. 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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