中级中式烹调师模拟试题(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:463

试卷答案:没有

试卷介绍: 中级中式烹调师模拟试题1答案均已经帮大家整理到了中级中式烹调师模拟试题(一)这套卷子里,大家快来看看吧。

开始答题

试卷预览

  • 1. 涨发珧柱用()法。

    A

    B

    C浸焗

    D

  • 2. 宰杀()取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。

    A大鲈鱼

    B大鳙鱼

    C大鱼

    D大鲥鱼

  • 3. 下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

    A

    B

    C

    D

  • 4. 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

    A加热开始时

    B汤汁沸腾时

    C汤汁稠浓时

    D汤汁加热前

  • 5. 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过()

    A上浆油滑

    B挂糊油炸

    C挂糊油滑

    D上浆油炸

  • 1. 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。

    A鲮鱼

    B鳜鱼

    C鮸鱼

    D黄姑鱼

    E鲤鱼

    F鲢鱼

  • 2. 已知某产品的成本是30元,销售毛利率60%,此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率是150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E销售价格是75元

    F毛利额是45元

  • 3. 下列是有关碳酸氢钠的说明,其中正确的是()。

    A加热潮解分解出二氧化氮气体

    B是一种弱碱性的化学致嫩剂

    C腌肉使用数量是每千克10~15克

    D无色、无味晶体

    E不溶于水和酒精

    F有淡淡的臭味

  • 4. ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。

    A电能

    B天然气

    C果木

    D重油

    E煤块

    F柴油

  • 5. 使用食品添加剂的目的是()。

    A改变食品的感官状态

    B控制微生物繁殖

    C防止食品在贮存中变色、变味

    D满足加工工艺需要

    E促进销售

    F美化食品

    G增加卖点

  • 1. 榄仁是油橄榄树的果仁,主要产于我国广东、海南、福建和台湾地区。()

    A

    B

  • 2. 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。()

    A

    B

  • 3. 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。()

    A

    B

  • 4. 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦()

    A

    B

  • 5. 通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务