2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:883

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月9日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

    A

    B

  • 2. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

    A

    B

  • 3. 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

    A

    B

  • 4. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A

    B

  • 1. 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。

    A5~10

    B10~15

    C15~20

    D20~25

  • 2. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。

    A1.4元

    B1.8元

    C2元

    D2.2元

  • 3. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A

    B

    C百分比

    D

  • 4. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率