考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:432
试卷答案:有
试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A具有油酥面的松酥性
B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
C具有水调面的筋性和延伸性
D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
A水量
B水量
C淀粉
D蛋白质
A鱼胶劲大,可塑性差
B鱼胶泻劲,成品不爽口
C鱼胶有粘性,搅打不开
D鱼胶松散,无粘性
A碳气
B空气
C胶粘性
D乳化性
A弹性
B流散性
C可塑性
D柔软性