2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:432

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A

    B

  • 2. 天然香料无毒可任意使用。

    A

    B

  • 3. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 4. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 5. 炸油条用150℃的油温。

    A

    B

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力,否则()。

    A鱼胶劲大,可塑性差

    B鱼胶泻劲,成品不爽口

    C鱼胶有粘性,搅打不开

    D鱼胶松散,无粘性

  • 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的()

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 5. 受渗透压作用的影响,主坯中加入盐,可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性