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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1664

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 5. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

    A对

    B错

  • 1. 蒸虾饺应采用（）

    A旺火

    B中上火

    C中火

    D中慢火

  • 2. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

    A发酵醋、合成醋

    B蒸煮醋、合成醋

    C发酵醋、天然醋

    D合成醋、天然醋

  • 3. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 4. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 5. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

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