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中级中式烹调师考试题目(一)

中级中式烹调师考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：200

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式烹调师考试题哪里有？本站现为大家准备了最新的中级中式烹调师考试题目，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

    A咸肉

    B腊肉

    C火腿

    D香肠

  • 2. 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的()，别称“随园老人”。

    A童岳

    B袁枚

    C顾仲

    D徐珂

  • 3. 珍珠鸡的原产地在()。

    A亚洲

    B非洲

    C欧洲

    D美洲

  • 4. 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。

    A焗法与浸发

    B煮发与蒸发

    C浸发与泡发

    D冷水发与热水发

  • 5. 刀工的基本作用之一是使菜品（）

    A增进营养

    B杀菌消毒

    C利于吸收

    D增进美观

  • 1. ()属于厨房安全技术。

    A烹调设备安全技术

    B烹调安全技术

    C电气安全技术

    D烹调设备布局安全技术

    E压力容器安全技术

  • 2. 清炸方法的操作要点是()。

    A原料需要腌制调味

    B需要粘挂薄糊

    C一次性加热成型

    D选用质地细嫩的原料

    E加工成片状

    F需要使用芡汁进行处理

  • 3. 辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是()。

    A胡萝卜素

    B挥发油

    C辣椒素

    DB族维生素

    E芥末油

    F蒜素

  • 4. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。

    A剩米饭

    B馒头

    C剩面条

    D猪肉

    E牛奶

    F鸡蛋

  • 5. 在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的（）

    A温度

    B澄清度

    C含氧量

    D盐度

    E光亮程度

    F水的深度

  • 1. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生()

    A对

    B错

  • 2. 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。()

    A对

    B错

  • 3. 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性()

    A对

    B错

  • 4. 调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。()

    A对

    B错

  • 5. 醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。()

    A对

    B错

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