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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1353

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 4. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

    A对

    B错

  • 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 1. 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

    A毛霉

    B曲霉

    C根霉

    D葡萄球菌

  • 2. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

    A一次性加热

    B混入水

    C冷却过快

    D反复加热

  • 3. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 4. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 5. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

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