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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1857

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A对

    B错

  • 2. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 3. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A对

    B错

  • 4. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中人体含量最多的无机盐是()

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 3. 薯类面坯虽()，但流散性大。

    A可塑性强

    B延伸性强

    C可塑性差

    D弹性强

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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