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中式烹调师初级资格证考试题及答案(一)

中式烹调师初级资格证考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：378

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师初级资格证考试试题和答案已经帮大家整理到了中式烹调师初级资格证考试题及答案(一)里面，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。

    A一种

    B二种

    C三种

    D四种

  • 2. 肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

    A胆固醇

    B含氮浸出物

    C糖原

    D维生素

  • 3. 成人每日维生素A的供给量应为（）

    A700 μg

    B800 μg

    C600 μg

    D900 μg

  • 4. 我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。

    A炒、烧

    B炸、焖

    C蒸、煮

    D熘、焖

  • 5. 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温( )较为适宜。

    A50～100℃

    B100～160℃

    C160～180℃

    D180℃

  • 1. 萝卜中含有的糖代谢酶有助于食物的消化。()

    A对

    B错

  • 2. 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。

    A对

    B错

  • 3. 食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。

    A对

    B错

  • 4. 去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。()

    A对

    B错

  • 5. 烤制成品菜肴多附带调味料配食.

    A对

    B错

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