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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1072

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 3. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 4. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

    A吸附炉内异味

    B降低炉内温度

    C保持炉内湿度

    D避免意外行为造成空炉操作

  • 3. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 4. 面包的起发是属于()方法。

    A微生物发酵疏松

    B化学疏松

    C物理疏松

    D不疏松

  • 5. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费

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